Taşova Net Haber | Taşova Gazetesi - Son Dakika
HV
04 ARALIK Pazartesi 10:14
Advert

YOK OLAN LOKANTALAR….

Naci Konyar
Naci Konyar
Giriş Tarihi : 04-03-2023 16:17

Refik Halit Karay İstanbul Türkçesini en iyi kullanan yazarlarımızdan biridir. Yazmış olduğu roman ve hikayeleriyle öne çıkan donanımlı kültürlü bir yazı emekçisidir. Karay’ın edebi dili insanda okuma iştahı uyandırırken yemek konusunda yazdıklarına bakınca da hayli iştahlı, damak zevki gelişmiş bir gurme olduğunu anlarsınız. Bu nedenle onun yemek üzerine yazmış olduklarını okuduğunuzda çifte iştah ‘Okuma ve yeme’ iştahı duyarsınız. Ve de bu yazıları okuduğunuzda öne çıkan ortak temanın yitirdiğimiz zevki görgüsü alışkanlıkları adetleri ile zamanın içinden kayıp giden yemek kültürümüz olduğunu fark edersiniz.

Bu yazılar bize yaşadığımız kentin yemek kültürüne ait hatıraları çağrıştırdı. Gelin, geçmişi cennetleştirip mazide yaşananlara kutsiyet atfederek, kaybolan mesleklerden biri olan lokantacılık gibi bir mesleğin değerini, geçmişin insanlarını anarak gözü nemli bir içlenmeyle kentimizin eski lokantalarını hatırlayalım.

Çocukluğumun ilçesinde o devrin simgesi olmuş, şehrin hafızasında yer etmiş mekanları hüzünle anarken namını yıllarca sürdüren, ustalarıyla anılan ‘Bayram Ustanın Lokantası, Nezayim Ustanın Lokantası, Nezirin Lokantası, Destanın Lokantası, Remzi Çetin’in lokantası, Bolu Zevk Lokantası, İbrahim Karanın Yeşilırmak Lokantası’ gibi ilçemizin yemek kültüründe hafızalarımızda damak zevkiyle hayal tadı karıştırdığımız şimdi yok olan mekanlarımızın unutulmayan isimleri yaşamıştı.

Çocukluğumuzun ve gençliğimizin namlı lokantaları ustaların adları ile tarif buluyordu. Yalnız pilavını yemek için gidilen lokantalar vardı İbrahim Karanın Yeşilırmak Lokantası bunlardan biriydi.

Bayram Usta, köyden gelen fakir ortaokul öğrencilerinin karnını doyuran, para verenden alan vermeyenden almayan, çocuklarının ‘Baba, yeter artık vazgeç bu meslekten’ dediklerinde ‘Yavrum, ben bu lokantayı bırakırsam garibanlar aç kalır’ cevabını veren tok gönüllü bir lokantacımızdı.

Evet tanıyıp bildiğimiz o devrin lokantalarından bunların sahiplerinden o yıllara has bir adap ve esnaf ahlakı vardı. Fazla kazanç yoluna gitmeyen, kanaat ehli para hırsına kapılmayan, meslek aşkı olan insanlardı. Patronlar müşteriyle ilgilenir, ortalıkta dolaşır, aksaklık olduğunda derhal kendisi koşar, özür diler tabağı kendi eliyle getirir, bardağı değiştirirdi. Onlar için müşteri velinimetti.  O yılların lokantaları mutfağıyla yemekleriyle  haklı bir üne kavuşmuş, kalitesinden ödün vermeden namlarını yıllarca sürdürmüş günümüz deyişiyle marka değeri kazanmış lokantalardı.

Yine 60 lı yıllarda Amasya Lisesinde öğrenci iken Salim Abinin (Urfalılar) lale lokantasında Nizamettin Ustanın yaptığı ev yemekleri lezzetindeki patlıcan kebabını kuru fasulyesini garson Mehmet abinin sunduğu lise öğretmenlerimiz Erdal Yardımcı ve Kemal Akkuş’unda aynı mekanda karnımızı doyurduğumuz bir lezzet durağıydı lale lokantası…

Yaş itibarıyla yaşadığımız topraklarda iklimin ve mevsimin özelliklerini bilmek, gelenek yoluyla gündelik hayata geçen yöresel kültürden, damak zevkinden, köy düğünlerindeki uygulamalardan nasiplenmiş olmak ‘Taşova Sevdalısı’ olmanın işaretlerindendir.

Zaman zaman geçmiş devrin yemek kültürünü yeme içme alışkanlıklarını, toplumun geçirdiği değişimle birlikte yitirilen adetleri sohbet konusu yaparız. Aklımıza ilk gelen geçmişte mübadil köylerinde yapılan düğünlerde misafirlere sunulan yemekleri saymak olur. Tavuk ciğerli düğün çorbası, yazma kap pidesinin ortasında kuru fasulye, keşkek, kapama, baklava veya irmik tatlısı. O yıllarda yapılan düğünlerde Rumeli damak zevkinin konak adı verilen misafir ağırlamada davetlilere sunulan yemek çeşitleriydi.

Değişen, kaybolan lokantalarımızın yanı sıra eskilerin şikemperver dedikleri boğazına düşken, ağzının tadını bilen, yemek düşkünü insanların azaldığı da bir gerçektir. Yeme içme alışkanlığını önce ki ve sonraki kuşaklara göre değerlendirecek olursak önceki kuşağın yemek yemeyi usulü ve adabıyla bilen keyif ehli kişiler olarak, sonrakileri de geçmişin zenginliğinden uzak sadece kuru gıdalar alanlar olarak değerlendirebiliriz. İlçemizde önceki kuşağın unutulmaz simalarından rahmetle anıyoruz işadamı Hacıbekir Yüksel ve sinemacı Ömer Caba’nın yemek konusunda ki ağız tadını bilen şikemperver olarak, yeme içme konusunda yemeği usulü ve adabıyla bilen keyif ehli kişiler olarak sohbetlere konu olan hala anlatılan güzelliklerdendir.

Lokantaları hatırlamamızın bir nedeni bir devrin kapanıp, bir hayat tarzının nasıl kaybolduğunu fark etmemizdir. Yemek zevkimiz bir taraftan değişti öbür taraftan azaldı. Ayak üstü karın doyurma mekanların çoğaldığı zamanımızda iyi yemek yapmakla tanınmış, adını şehrin tanınmışları arasına katmış ve o şöhreti bugüne kadar yaşatmış lokantalar bir bir yok oldular. İlçemizin bir devrin simgesi olmuş, şehrin hafızasında yer etmiş mekanlar sahipleriyle birlikte kaybolup gittiler.

‘Fast foot’ hazır yemek, ayaküstü yemek kültürünün saldırısı altında inatla yaşam savaşı veren lokantalarımızı, lokanta sayısının giderek azalmakta olduğu günümüzde onların temsil ettiği söze dökülemeyen izleri, yok olma tehlikesiyle yüz yüze kalmış bir geleneği hatırlatarak geçmişin bir meslek gurubunu ve ustalarını andık.

Lokantalar yalnızca yemek, geçmiş sadece unutulan ölü bir tarih değildir. Arkaya dönüp baktığınızda size geldiğiniz yer ve gideceğiniz istikamet konusunda yol gösterirler.

‘Eğer sizin geçmişle ilgili bir sözünüz varsa bu demektir ki bir kültürü anlatıyorsunuz’…

YORUMLAR
AHMET YILDIRIM 9 ay önce
Teşekkürler Sevgili Naci.Beni çocukluğuma ortaokul günlerime götürdünGeçen zamanın unutturduğu o güzel mekanları ve güzel insanları hatırlattın. Selam sevgi ve muhabbetle öpüyorum.
AHMET YILDIRIM 9 ay önce
Teşekkürler sevgili Naci bana çocukluğumu ortaokul günlerimi zamanın unutturduğu o güzel mekanları ve güzel insanları hatırlattın.Selam sevgi ve muhabbetle gözlerinden öpüyorum..
DİĞER YAZILARI İlçemizde Geçmişten Günümüze İKİ MESLEK… (Naci Konyar) İHTİYARLIK ÜZERİNE… Naci Konyar GİDENLERİN ARDINDAN…(NACİ KONYAR) DEFİNECİLER… (Naci Konyar) YÜKSEKOKUL İÇİN YURT İSTİYORUZ… (NACİ KONYAR) AMASYA SEVDALILARI (NACİ KONYAR) GÜZEL ÜLKEMİN İNSANLARI TAŞOVA KÖPRÜSÜ SAĞLIK ÖLMESİN… “ÇAMBÜKÜ” BİZİM KÖYÜMÜZDÜR… ÇOCUKLUĞUMUZUN BAYRAMLARI… BİZİM TÜRKÜLER… DOSTTAN DOSTA… CUVAPÇI İLE SEÇİM SOHBETİ… “ÖNCE EKMEKLER BOZULDU” GAZETECİ SAYGI ÖZTÜRK BEY’LE SOHBET DENE PAZARINDAN BİR ANI… BİR RAMAZAN SOHBETİ… 6 ŞUBAT 2023 MİLAT OLSUN… YIKIMIN ARDINDAN… DEPREM VE DAYANIŞMA… YÜREĞİMİZE DOKUNANLAR BİZ BÖYLE DEĞİLDİK… ‘EĞİTİME ADANMIŞ BİR ÖMÜR’ GÜNDEMİN SOHBETİ… ‘PORSUK’TAN VENEDİK’… BU DÜNYADAN ‘EMMİ’ GEÇTİ… BİLGE ANA-MEVLÜDE GENÇ… ‘BİLMEM HATIRLARMISIN’… ‘BİLMEM HATIRLARMISIN’… İBRİĞİ Mİ YAZALIM… ÇAMBÜKÜ’NÜ ANLAMAK… SAKLI SOKAKLARDA ANKARA ‘ORGANİZE OLMALI’… UNUTULMAYANLAR… RADYOLU GÜNLER LİYAKAT… ‘YAVAŞ KENTLER’ ‘ALTIN GİRDAP’ ÇEYİZ SANDIĞI… RECEP ABİ (POT RECEP) YOKSULLUĞUN ERDEMİ ÇOCUKLUĞUMUN RAMAZANLARI… İBNİ HALDUN’DAN GÜNÜMÜZE… HALDEN ŞİKAYET… ‘VALİ BEY’ ‘GAM-ZEDEYİM DEVA BULMAM’ İLÇEMİZİN RENKLİ SİMASI… TOPLUMSAL ÇEVRE… Sövgü Üzerine... İBRET PENCERESİNDEN… BİR ANI VE ÖĞRETMENLERİMİZ… ÜSKÜDAR’I HATIRLADIK… AMASYA VE ANIT AĞAÇLAR… SUSKUNLUĞUN GİZEMİ… ESKİYE BAĞLIYIZ … Ciğerlerimiz Yanıyor... ARILARLA DANS “MAZİ KALBİMDE BİR YARADIR”… İSMAİL ABİNİN ARDINDAN… EŞYALARIN DA DİLİ VARDIR… AMİRALLERİ KONUŞTUK… BİR ZEVK-İ TAHATTUR - GÜVERCİNLER YUNUS EMRE SOHBETİ… BİR İNSAN-I KAMİL ORD.PROF.DR. SÜHEYL ÜNVER… İKİ VALİ VE YANIT… BU ÜNİVERSİTELER BU GENÇLER BİZİM… ÜNİVERSİTE İLİM YUVASIDIR… 2020’NİN ARDINDAN… “ÖLÜLER ALTIN TAKMAZ” RUHSAL HİJYEN KAÇAK İÇKİ SORUNU… AŞIK TURGUT’UN ARDINDAN… DEVLET ADAMLARINA ÖĞÜTLER NOTLARIMDAN GÜNÜMÜZE CAHİLE İKBALİN HAZİN SONU Hatıra Defterinden... BİRLİKTE YENECEĞİZ BAYRAM MUHABBETİ HUKUKTA YANSIZLIK … OY MENDİL OYALI DA MENDİL HÜZÜNLÜ BAYRAM GÖNÜL VE HİZMET ADAMLARI… DİLENCİLER… MUHAYYEL SOHBET KÖY ENSTİTÜLERİNİN ANISINA… ÖĞRETMENLERİME… KÖYÜ BEKLEMEK… KADINLAR GÜNÜ SOHBETİ KORONA VİRÜS BELASI… FERHAT ŞİRİN FESTİVALİ 'İNSANLIĞIN SOLMAZ GÜLLERİ' BİR KAÇ KONU VE YORUM… EROZYON DEDE (Hayrettin Karaca) 10 OCAK SOHBETİ PTT Pijama, Terlik, Televizyon GEÇMİŞTEN GÜNÜMÜZE ADALETE GÜVEN Bir Başarı Hikayesi(!)... Tarım Ne Halde... Eğitim ve Hocalarımız Erik Dalı Faruk Başkan... KARA KAPLI DEFTERİMDEN… BUNLARI BİLELİM HES’LERE KARŞI ÇIKALIM BİR RAMAZAN GÜZELLİĞİ, SEHAVET SEÇİM SOHBETİ “ORDA BİR KÖY VARDI… UZAKTA” ELEKTRİĞİN FATURASI ÇAY MUHABBETİ “İYİ BİR İNSAN OLMAYA ÇALIŞIN” FOTOĞRAFLAR VE RESSAMLARIMIZ SOSYAL MEDYA ÖĞRENCİ ANDI HACI MUHSİN ŞAİRLERİN HAYATINDAN BİZ BÖYLE DEĞİLDİK ÜSKÜP’ÜN ÜNLÜLERİ…ŞARIK TARA NEŞE BİR HAFTA, HÜZÜN BİR ÖMÜR SÜRER TIBBI MÜMESSİLLER VE TIP BEYİTLERLE SOHBET GÜNCELLEŞME ÖZELLEŞTİRME ! ŞU MEKTEPLER OLMASAYDI HUKUKA UYMA BİLİNCİ HAYRIN VE İNSANLIĞIN HAYALİ ALİ RIZA ABİ ŞARKILAR BİZİ SÖYLER GÖNÜL AÇLIĞI HAK VE ADALET BETON SEVGİSİ MAHALLEMİZ RAMAZAN DUYGULARI “ZAMANLI DÜŞÜNCELER” REFERANDUM SOHBETİ EVET Mİ HAYIR MI? Hoş Sohbet Adamlar “KİRADA OTURUYORDU” “SİZ KİMİN KÖPEĞİSİNİZ?” KAMYONCULARIMIZIN HİKÂYESİ HAYVANLARI SEVMEK USANDIK… SAVARONA AYIBI ACIYA SAYGI VE ŞEHİT ÇOCUĞUNUN FERYADI AKADEMİSYENLER “HADİ GEL KÖYÜMÜZE GERİ DÖNELİM” MERAL AKŞENER-KENAN EVREN JAPON İŞİ – TÜRK İŞİ… ÇANAKKALE (Milli Ruh-Milli Şuur) ÇAKIR EMMİ… 80’LER… DANANIN KUYRUĞU KOPMASIN… PARİS TERÖRÜ… 769 BİN İŞSİZ ÜNİVERSİTELİ… GÜNÜMÜZ MEDYASI VE HOŞGÖRÜ… İSTANBUL’A DAİR… “GAZETE VE GAZETECİLİK” HAKSIZLIK YAPIYORSUNUZ… “İSLAMI 20 PENİYE SATMAK” RAMAZANI UĞURLARKEN… RAMAZAN ANILARI… 12 EYLÜLÜ YORUMLAMAK… RÜŞVET VE YOLSUZLUK… VALİ ÇÖKMEZ… BAŞKAN ADAYLARINA… SİVİL İTAATSİZLİK VE HOŞGÖRÜ… HALDEN ANLAMAK… İÇKİ ÜZERİNE… BİR TAHTA KAŞIK HİKÂYESİ… TAKSİM SENDROMU… GÜZEL BİR GÜN… BAKAN VE DİLEK… “NE MUTLU TÜRKÜM DİYENE” “ANKARA TAYFASI” 2B ARAZİLERİ VE GÖÇ… SEVGİLİLER GÜNÜ… MESLEĞE SAYGI… GAZETECİLER GÜNÜ… KEM ALET… BU GENÇLER BİZİM… MEDYANIN GÜNDEMİ… “TIP BU DEĞİL” GÖKDELEN’E HAYIR PLAKET SEVDAMIZ “SILA HİKÂYESİ…” KURBAN OLMAK ŞİİR GECESİNİN ARDINDAN… POLİTİKA VE SAVAŞA DAİR… DEVLET ADAMI… HİKMET LEVHALARI… BABALARI ANLAMAK ORTAK SEVDAMIZ TÜRKÇE… İÇİNİZE SİNDİ Mİ ?... SÜTÜNE VİCDANINA… GEÇMİŞTEN GÜNÜMÜZE… KADINLAR GÜNÜ VE SAMİHA AYVERDİ DEDEMİN TAKVİMİ… EPDK NİÇİN VARDIR... HRANT İÇİN ADALET - EMEKLİYE SABRET... HES’LERE NİÇİN KARŞIYIZ... BOYACI SANDIKLARI... ÖZLEDİĞİMİZ BASIN... MAZİ VE HAL ÜZERİNE… MİLLİ GÜVENLİK DERSLERİ... KİMSE VAR MI...! HEZARFEN SANATÇI VEDAT GENÇTÜRK... “IŞIĞI YANAN EVLER” RAMAZANA DAİR.. KİM OLDUĞUNU BİLMEK… KARABEBEK... HÜRMET OLMAZSA... KİRLİ OYUNLAR... BİR ŞEHİT İLANI... EY SEÇMEN...! 2011...M.AKİF YILI YOKSULLUK... SARKOZY’NİN SAKIZI... TÜTÜN VE ŞEKER DÜNYA ALTINCISIYIZ...(!) “KAYIP İSTANBUL...” ‘ KANUN-I KADİM’E DÖNELİM’ DP’YE DAİR... SU ÜZERİNE AĞIT YAKMAK... GÜNÜN DÜŞÜNDÜRDÜKLERİ... ZAMAN GAZETESİ YAZARI HÜKÜMET MEYDANI.. AHİLİK UNUTULMASIN... KASABALARIMIZ... YATAĞINA KIRGIN IRMAKLAR... TAŞOVA BAMYA FESTİVALİ... AL SANA YÜKSEKOKUL(!)... BİRKAÇ KONU VE YORUM TEK SUÇLU ONLAR MI...? MÜRVET AGA… AİLE YAPIMIZI KORUYUNUZ… CUVAPÇI MEMET VE ANAYASA… GERGİNLİK ÜRETMEYELİM YETENEK SİZSİNİZ… BU MUDUR ÖZELLEŞTİRME… ECZANELER SIKINTIDA... GÜNDEME BAKIŞ… Sn. Valimiz... BİZ BÖYLE BİR MİLLET DEĞİLDİK... AÇILIMA BAKIŞ... UMUTLU PANEL(İ)... “ÜÇ NOKTA”… HOŞ BİR SADA… ARAP ŞÜKRÜ ÇEŞMESİ VEFA ve CİNDORUK… ‘APARTMANA NİÇİN HAYIR?...’ BİR PAZAR ÖYKÜSÜ… HIDIRELLEZ BORABOY GÖLÜNDE ŞİİR… ACI ZULÜM BİR HELİKOPTER TUTTUK.. ORDU VE SİYASET ÜÇ KATLI AHŞAP EVİMİZ… NE KA EKMEK O KA KÖFTE Mİ ?... ALİ RIZA PAŞALAR UNUTULMASIN… Rüşvet ve Yolsuzluk
Reklamı Geç
Advert